在甘肅省蘭州市的一家牛肉面培訓學校里，不時傳來學員在案板上摔砸面團的響聲。兩位老師傅正向來自全國各地的20多位學生傳授蘭州牛肉面的制作技藝。

“蘭州牛肉面制作技藝是國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目之一。我來蘭州學習牛肉面，一方面是想傳承好牛肉面制作技藝，另一方面我也想讓更多的人品嘗到這份地道美味。”高磊說。

高磊來自天津市，正在甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校學習牛肉面制作。一年前他第一次吃到正宗蘭州牛肉面時，就被其獨特的美味所吸引，由此萌生了跨越千里、拜師學藝的想法。目前，為期1個月的培訓已進程過半，高磊跟著老師們從零學起，逐步學習和面、揉面、拉面、煮肉、熬湯等牛肉面制作技藝。他計劃學成后在北京投資50萬元，開一家牛肉面館。

高磊所在的甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校成立于2012年，是國家專項職業(yè)能力的考核實訓基地之一，10余年來累計培養(yǎng)蘭州牛肉拉面專業(yè)人才近萬人。

今年7月，牛肉拉面制作師成為人力資源社會保障部發(fā)布的42個新工種之一。甘肅省職業(yè)技能鑒定指導中心副主任趙小莉說，新工種的設立，為蘭州牛肉拉面從業(yè)者提供了更為清晰的職業(yè)發(fā)展通道和技能提升方向，有助于提升從業(yè)者的職業(yè)歸屬感和認同感，吸引更多技能人才投身這一行業(yè)。

“夫妻共同經(jīng)營一家牛肉面館，收入在當?shù)厮闶强捎^。”甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校教師丁國才從事教學工作15年，他向記者介紹，個體經(jīng)營者從學徒做起，在有了一技之長后往往能夠獨立經(jīng)營門店，闖出自己的一番事業(yè)。

“過去，很多人到牛肉面店幫工當學徒，學成起碼需要一年甚至更長時間?！彼f，有了專業(yè)化的培訓學校后，學員可以在一個月時間內全面學習制作牛肉面的全套技術，達到畢業(yè)標準的學員還會被推薦就業(yè)。

丁國才的學生里有不少已經(jīng)將牛肉面店開到了美國、法國、英國。有外地的老板直接上門來招聘拉面師傅，甚至有人因為招不到拉面師傅，干脆自己來報名學習。

趙小莉介紹，新工種的設立還為蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓和技能人才評價提供了依據(jù)，將會為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供源源不斷的技能人才支撐，有力帶動城鄉(xiāng)富余勞動力就業(yè)創(chuàng)業(yè)。