婁底2025-09-18 21:12:58206

全紅嬋哥哥輸了，廣東人卻只顧著心疼白切雞

一場(chǎng)因“一只雞”引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)論戰(zhàn)至今未歇。但若細(xì)看，這類爭(zhēng)議我們其實(shí)并不陌生。廣東人說(shuō)的“雞有雞味”到底是什么？全進(jìn)華能代表所有廣東人嗎？

作者 | Xenos

題圖 | 《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》

全紅嬋大概不會(huì)想到，自己的哥哥全進(jìn)華會(huì)因?yàn)橐粰n美食綜藝、一盤白切雞，被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。

白切雞更是無(wú)辜，它成了一條地域口味論戰(zhàn)的“導(dǎo)火索”，讓廣東人和其他地方的網(wǎng)友吵得不可開交。一切始于綜藝《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》中的一幕：

全進(jìn)華以“奧運(yùn)冠軍全紅嬋的哥哥”“村席大廚”的身份登場(chǎng)。他16歲入行餐飲，做過(guò)3年廚師，之后回到家鄉(xiāng)廣東湛江做種植、養(yǎng)殖行業(yè)，如今成了一位幫老鄉(xiāng)賣貨的“新農(nóng)人”“自媒體博主”。

節(jié)目中，他端出一道家鄉(xiāng)風(fēng)味的白切雞，并自信介紹：“這只白切雞，是我們廣東湛江自家果園養(yǎng)的，沒有喂飼料，喂的全是五谷雜糧，養(yǎng)在橙子樹下180天?！彼€配了三種蘸料——沙姜、姜蓉以及大蒜辣醬混合香菜的家常味。

全進(jìn)華隆重推出湛江白切雞。（圖/節(jié)目截圖）

可惜，這盤地道的湛江白切雞，沒能獲得評(píng)委周曉燕和岳云鵬的青睞。周曉燕客氣地肯定了他的醬汁調(diào)得不錯(cuò)，接著委婉說(shuō)：“我以前吃的白切雞，個(gè)人感覺應(yīng)該比這個(gè)要嫩?！痹涝迄i也直言“抱歉”，全進(jìn)華遺憾淘汰。

事后采訪中，周曉燕解釋淘汰原因是雞肉口感偏老，沒有“嫩滑、水分很足的感覺”，岳云鵬皺著眉直說(shuō)：“他那個(gè)肉很硬，可能是當(dāng)?shù)氐奈兜馈！?/p>

而引起爭(zhēng)議的，正是全進(jìn)華對(duì)此的回應(yīng)。他沒有全然接受批評(píng)，而是態(tài)度鮮明地反駁：“他說(shuō)我這個(gè)雞沒有他（以前）吃的那么嫩，有道理但也沒道理，因?yàn)樗皇俏覀儚V東人，在我們這邊，要養(yǎng)到一定月份天數(shù)的雞，皮才夠脆，肉質(zhì)才夠緊實(shí)?！?/p>

說(shuō)到最后，他自信的笑容又給輿論補(bǔ)了“一把火”：“可能他喜歡吃那種30天或者60天嫩嫩的童子雞，那種雞在我們廣東，給我都不要，但凡飯店里用這樣的雞來(lái)做白切雞，你包（肯定）會(huì)被投訴的。廣東的白切雞永遠(yuǎn)是yyds，不懂吃的人，那只能吃30天或60天的雞了?！?/p>

全進(jìn)華的反駁引發(fā)爭(zhēng)議。（圖/節(jié)目截圖）

節(jié)目播出后，“廣東人吃雞有多較真”立馬登上了熱搜。全進(jìn)華后來(lái)在直播中烹飪白切雞時(shí)，隨口一句“北方人可能吃不慣這種清淡口味”，又讓爭(zhēng)議二次發(fā)酵。

支持他的觀眾大多來(lái)自廣東，“180天的走地雞才有嚼勁，吃的就是雞味！”“評(píng)委不懂，雞養(yǎng)得越長(zhǎng)時(shí)間肉才夠緊致，嫩的是飼料雞?！迸c此同時(shí)，淮揚(yáng)菜大師周曉燕也遭受不少質(zhì)疑甚至攻擊，被批“不夠?qū)I(yè)”。

反對(duì)的聲音則指出，全進(jìn)華似乎沒聽懂評(píng)委點(diǎn)評(píng)的重點(diǎn)——比賽比的是廚藝，不只是食材，“周曉燕肯定吃過(guò)粵菜，他說(shuō)的是火候老了，沒掌握好?！币灿袕V東網(wǎng)友直言：“全進(jìn)華能代表所有廣東人嗎？我就不喜歡吃那種硬的口感?！?/p>

全進(jìn)華后續(xù)直播烹飪湛江白切雞。（圖/新聞截圖）

這場(chǎng)因“一只雞”引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)論戰(zhàn)至今未歇。但若細(xì)看，這類爭(zhēng)議我們其實(shí)并不陌生。網(wǎng)友的情緒，更像是地域飲食文化差異矛盾長(zhǎng)期積累后的一次爆發(fā)。

為什么一談到美食，就有眾多“味道判官”紛紛上線？節(jié)目的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，是否能真正包容不同地域的口味？當(dāng)我們高呼“正宗”時(shí)，是否也在無(wú)形中筑起了美食文化之間的高墻？

一盤白切雞

把“味道判官”招來(lái)了

這已經(jīng)不是第一次由“一只雞”引發(fā)的美食論戰(zhàn)了。

爭(zhēng)議的核心，表面是評(píng)委與選手的標(biāo)準(zhǔn)差異，背后其實(shí)是粵菜“食材本味主義”與其他菜系烹飪哲學(xué)的碰撞。

全進(jìn)華所代表的，是民間宴席的煙火氣。他認(rèn)為“大鍋有大鍋的味道”，湛江白切雞的聞名，靠的是散養(yǎng)雞的本味——這正是粵菜追求原味和鮮味的極致體現(xiàn)。白切，作為一種最考驗(yàn)火候與水溫的烹飪方式，目的就是突顯雞本身的味道。

當(dāng)然，全進(jìn)華最后那番話也略顯絕對(duì)。即便在廣東，也不是人人都偏愛肉質(zhì)偏硬的“老雞”?！澳刍嘀逼鋵?shí)是一個(gè)更有普適性的審美標(biāo)準(zhǔn)，符合大多數(shù)人對(duì)雞肉的期待。

岳云鵬代表的是人們對(duì)于雞肉的普遍期待：嫩軟可口。（圖/節(jié)目截圖）

網(wǎng)友爭(zhēng)議的焦點(diǎn)在于：全進(jìn)華用“懂不懂吃”來(lái)劃分口感偏好，將不同于自己認(rèn)知的味道直接判為“外行”。而這種判斷，恰恰反映出美食評(píng)論中常常缺失的，是對(duì)地域文化差異的尊重與理解。

廣東人常說(shuō)的“雞有雞味”，在外省人聽來(lái)幾乎成了玄學(xué)。雞，不就是一種食材？做法才是關(guān)鍵。北方人燉雞加料足，川渝人吃雞離不開辣椒與香料，而這時(shí)候廣東人往往坐不住了，“味道判官”即刻上線：“哎喲，這樣哪有雞味！”東北人冬天吃的小雞燉蘑菇，用的多是開春就開始養(yǎng)的雞，年紀(jì)是挺大了，但在廣東人看來(lái)，那根本夠不上“老雞”的標(biāo)準(zhǔn)，離“鮮”差遠(yuǎn)了。

美食界的“正統(tǒng)之爭(zhēng)”從未停止，原教旨主義者也一直大有人在。他們捍衛(wèi)自己心中的地道味道，一旦出現(xiàn)偏離，便果斷亮出“判官”身份。四川美食視頻下總有人評(píng)論“這么辣怎么吃”；陜西人發(fā)個(gè)肉夾饃或油潑面，也總有人問“怎么沒青菜，全是碳水”。

何止南北口味差異大，就連同一省內(nèi)也能吃出多個(gè)門派。全進(jìn)華代表不了廣東人吃雞的偏好——畢竟廣府菜、客家菜、潮汕菜本就講究不同。就像江蘇人湊一桌吃飯都可能變成“鴻門宴”，淮揚(yáng)、徐海、金陵、蘇錫……每支菜系都有時(shí)間與風(fēng)土共同釀出的獨(dú)家配方。

吃鱔魚是能讓江蘇人和解的方式。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都是美食評(píng)論家。飲食文化本因多樣而精彩，但如今越來(lái)越多人爭(zhēng)做“味道判官”，借美食抒發(fā)地域情緒，甚至摻雜優(yōu)越感與偏見。我們似乎并沒有因?yàn)楦憷姆窒矶兊酶荩炊驗(yàn)楣虉?zhí)己見，讓誤解越來(lái)越深，標(biāo)簽越貼越牢。

當(dāng)我們習(xí)慣用“判官思維”看待異鄉(xiāng)風(fēng)味，用固化標(biāo)準(zhǔn)去定義別處飲食，我們的味蕾也在不知不覺間走向封閉。一旦杭州被貼上“美食荒漠”、北京豆汁成了“終生避雷”，我們對(duì)這些城市的美食好奇心，也很可能隨之消失。

脫口秀演員張駿在段子中嘲笑豆汁連二環(huán)都走不出去。（圖/截圖）

好吃，比正統(tǒng)更重要

全進(jìn)華其實(shí)也是一位“味道判官”。他堅(jiān)守“雞有雞味即粵菜正統(tǒng)”，別的都是異端。但他忽略了：能真正走出廣東、被更多人接受的粵式雞肴，并不一定符合他心中的“正統(tǒng)”。哪怕在廣東，“雞有雞味”也有不同解讀，“嫩”與“老”之間本無(wú)高下。

很多時(shí)候，被貼上地域標(biāo)簽的美食，到底哪家“最正宗”誰(shuí)也說(shuō)不清。最正宗的海南雞飯可能不在海南，而在東南亞；最好吃的東北燉肉可能不在東北，而在海南；臭豆腐之爭(zhēng)，長(zhǎng)沙和中國(guó)臺(tái)灣能吵上三百回合。

在今天的飲食圖景中，“正宗”越來(lái)越像個(gè)偽命題。我們很難為每一種食物追根溯源。就像麻辣燙早已在全國(guó)泛濫，可四川麻辣燙和東北麻辣燙根本不是一回事，但東北化了的麻辣燙品牌卻在全國(guó)開枝散葉，還衍生出各種新口味。

我們不再迷信所謂“正宗狗不理”一定出自天津，也不會(huì)嚷嚷著加了火腿和生菜的煎餅果子是異端——因?yàn)榫退闶且粋€(gè)天津人，也未必講得清“古法正宗”的煎餅果子到底是什么樣的。

你說(shuō)什么樣的天津煎餅果子才叫正宗。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

真正的好吃，往往來(lái)自“不正宗”的碰撞。它不一定要在原產(chǎn)地才能被認(rèn)可，也許是異鄉(xiāng)人用本地食材復(fù)刻的家鄉(xiāng)味，反而帶來(lái)了意外之喜。就像揚(yáng)州炒飯，現(xiàn)在沒人追究揚(yáng)州是不是真的這樣做。一道美食之所以能流傳，不僅靠原產(chǎn)地的風(fēng)土，也靠跨越時(shí)空的融合與再造。

固執(zhí)于個(gè)人或本土的傳統(tǒng)視角，其實(shí)恰恰錯(cuò)過(guò)了美食最大的趣味。美食沒有唯一公式，飲食文化真正的魅力，在于它的多元與融合，而不在于誰(shuí)更優(yōu)越。當(dāng)我們享受美食，其實(shí)也是在體驗(yàn)一個(gè)地方的風(fēng)土與人情。而這一切的前提，不正是保持尊重與開放嗎？

Netflix 美食紀(jì)錄片《Ugly Delicious》（美食不美）中就講得很到位。美籍亞裔主廚David Chang帶領(lǐng)觀眾展開跨文化美食之旅，從披薩、塔可、炸雞到炒飯，每一集中他都穿梭多國(guó)，用跨界思維重新審視日常美味。一張披薩，能掀起意大利人與美國(guó)人的論戰(zhàn)；看似簡(jiǎn)單的美食背后，卻藏著深刻的文化刻板印象與身份認(rèn)同議題。

意大利人為了一張披薩日常開懟。（圖/節(jié)目截圖）

正如《美食不美》所傳達(dá)的：食物之美，不在于外形是否光鮮、做法是否正統(tǒng)，而在于背后的人心、文化邏輯與情感溫度。美食不是工業(yè)流水線上的標(biāo)準(zhǔn)零件，它自帶生命，凝結(jié)著一方水土、一段故事、一次相逢，才最終成為盤中的風(fēng)味。

前不久，蔡瀾先生的離世讓很多人惋惜，一位瀟灑通透的美食家就此別過(guò)。他留給世人的，絕不只是那些打著“蔡瀾推薦”的餐館招牌，更重要的是一種豁達(dá)享受、用心體驗(yàn)的美食人生觀。他曾說(shuō)：“美食這種東西，是極度的主觀、極度的偏見。”而他口中的“偏見”，從來(lái)與門派正宗無(wú)關(guān)。

有人問他：“去一個(gè)地方旅行，怎么判斷食物正不正宗？”

他懶洋洋一笑，答：“你覺得好吃的，就當(dāng)它正宗咯。”

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